• 大量接收海南扶貧農產品信息,歡迎掃描右下方的公眾號進行了解。
  • 本站微信公眾號恢復更新,可掃描右側下方二維碼進行關注。
  •    3年前 (2016-12-24)  澄邁特產 食品干貨 |   搶沙發  239 
    文章評分 0 次,平均分 0.0

    大茂酸菜又稱為“六幫酸菜”、儋尾酸菜或金江酸菜,產于澄邁金江鎮大茂村的腌漬酸菜,正如定安骨頭湯、臨高烤乳豬陵水酸粉一樣,來自澄邁的大茂酸菜以其鮮明獨特的本土風味,成為海南地方菜系中不可忽視的一朵奇葩。

    大茂酸菜

    歷史由來

    “自種畦中白菜,腌成甕里黃齏。肥蔥細點,香油慢煼(同炒),湯餅如絲。早晚一杯無害,神仙九轉休癡。”這是描寫詞人在自家菜園自得其樂的畫面,其樂融融,令人向往。而這“黃齏”指的便是酸菜。由此可見,酸菜這一美食由來已久。

    據考證,大茂村民用“六幫菜”制作已有300年的歷史。該村幾乎家家戶戶都有腌漬酸菜的小作坊,年產酸菜約有500噸,主要銷往海口及海南北部地區性,在海口市消費約320噸的酸菜中,本地酸菜占了45%的市場份額,生長一種被當地人稱為“六邦菜”的葉菜,專門用于腌漬酸菜。在海南人的餐桌上,酸菜作為一種常用食材,以其鮮明獨特的本土風味,成為地方菜系中不可忽視的一朵奇葩。 據說,海南大茂人種酸菜腌酸菜吃酸菜已有幾百年歷史。

    大茂酸菜

    制作工藝

    首先,必須選擇一個天氣晴朗的日子,大約上午九時左右,當菜葉上的水珠剛剛被太陽曬干,村民們便開始動手收割。割好后,將新鮮菜堆在原地晾干,時刻注意保持葉莖的柔軟,不能失水過多。晾了半天之后,下午時分,村民們便開始將鮮菜收撿回家進行腌漬。

    按照村里的傳統制作方法,制作者先將雙腳洗凈,站在裝滿鮮菜和鹽的大桶里用力踩踏,待菜葉吃鹽滲水之后,再將之捧入陶缸中腌漬。據記者觀察,一只半人高的缸內大約能裝250斤鮮菜,另需放半缸井水和五斤鹽,蓋上芭蕉葉。每隔一天,制作者換一次水,數天后,大茂酸菜便“熟了”。

    此時出缸的酸菜色澤金黃、酸度適中、香脆可口。但為了提高品質,村民一般不急于銷售,而是進行二次加工。

    他們將酸菜切成約三四公分不等的短段,加入食鹽少許,用手來回揉搓,置入小型的粗陶土壇中,用樹葉封口,并擇屋后陰涼處鋪上河沙,將壇口倒置于地上存放。這樣做不僅使酸菜品質更佳,而且延長了它的保質期。數月后,一旦打開壇口,菜香四溢,猶如陳年佳釀,百米之外能聞其味。

    吃法介紹

    1.涼拌酸菜

    涼拌酸菜是白粥稀飯的最佳下飯菜,拿出一個菜秧,簡單地洗干凈后切絲,把少許蒜頭剁碎再配上胡椒粉、花生油攪拌,倒入酸菜絲攪拌均勻,裝盤配上些新鮮香菜和蔥末,一道酸鮮可口的涼拌酸菜就成功了。

    2.酸菜炒粉絲

    酸菜炒粉絲也是海南人餐桌上常見的家常菜。在高溫油鍋爆炒后的大茂酸菜色澤金黃、香氣濃郁,白粉絲加入鍋后倒入少許開水,本是無味的粉絲吸收了酸菜的酸香,引得食客停不下筷子。

    3.酸菜豬骨火鍋

    酸菜豬骨火鍋

    當然,以大茂酸菜作為原料的菜肴中,最受歡迎的莫過于酸菜豬骨火鍋。這是一道極具海南特色的菜肴,簡單地將豬骨頭焯水去血,扔進清水鍋中加入酸菜絲進行熬煮,也可以同時放入肥腸、腰子、豬肚等下水料。

    新鮮的豬肉本身只有肉鮮味,經過長時間熬煮后,酸菜的酸香滲入豬肉中,酸鮮味相互交融,讓人食指大動。挑一根酸菜絲,熬煮綿軟又不失酸香味,咬一口豬肉,酸菜的酸鮮滲入肉層中,去除了豬肉的肥膩,讓人咬完一口還想再來一口。無論三九寒暑天,在澄邁大街小巷的食店里,經常看到,一鍋熱氣騰騰的豬骨酸菜火鍋,四五個光膀子的漢子圍坐一桌,邊吃邊聊,大汗淋漓異常爽快。

    風味特色

    大茂酸菜仔,不敢夸口說多好吃,但作為海南人,特別是我們這輩之前,是我們小時候最難忘的味。夏季,一碗稀飯,一團酸菜仔,絕對爽口開胃。油炒也好,涼拌也罷,都飽含著我們家鄉父老相親的點滴汗水。

    大茂酸菜以其酸香鮮嫩、脆爽無渣的口感深受人們喜愛,無論是夏日伴清粥稀飯,還是冬夜佐火鍋大餐,都能讓人在酸香鮮嫩的口感中體會到一份純樸原始的海南風味。

    營養價值

    大茂酸菜營養價值表

    大茂酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質,由于酸菜采用的是既干凈又衛生的儲存方法,所以含有大量的可食用營養成分,浸制的過程能產生天然的植物酵素,有保持胃腸道正常生理功能之功效。

    相關閱讀:大茂蘿卜干 | 黎家酸菜

     

    除特別注明外,本站所有文章均為原創,轉載請注明出處來自http://www.nlcazy.live/damaosuancai.html

    提供最新最全的海南特產,讓更多的人了解海南特色,熟知海南特產。

    發表評論

    表情 格式

    暫無評論

    登錄

    忘記密碼 ?

    切換登錄

    注冊

    3d开机号近10期号码