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  •    3年前 (2016-02-18)  特色名酒 |   搶沙發  150 
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    海南的甘蔗酒大多數是黎族自家釀制的,一般采用新鮮青皮甘蔗(黑皮甘蔗)+黎族自制酒餅經自然發酵,用小土灶蒸餾而成。甘蔗酒口感甘醇,淡香,易入口,喝后不上頭,不頭痛,原汁原味,不添加任何物質,無酒精勾兌,屬純原漿酒,是黎族女兒結婚必送彩禮之一。

    現代甘蔗酒的釀制方法是以種植的甘蔗莖作為酒母載體、以甘蔗原汁為原料并采取減壓蒸餾的工藝,包括酒母的培養、甘蔗粉碎、密封厭氧發酵、蒸餾出酒等步驟。相對于傳統的釀制方法先進多了,但小編認為,還是傳統釀制的甘蔗酒好喝。

    海南甘蔗白酒

    海南甘蔗白酒(圖)

    海南傳統甘蔗酒基本上是蒸餾出來的,酒的濃度一般為30-40多度,而從甘蔗榨汁到出酒至少得一個月以上,時間越久,酒的品質就越好。

    海南傳統甘蔗酒

    海南傳統甘蔗酒(圖)

    釀制甘蔗酒的酒餅要用特殊的植物葉片制作,酒餅與甘蔗汁的配比以及發酵時間、蒸餾時的火勢等都是能否釀造出高品質甘蔗酒的關鍵因素”,之所以現在很少有人會釀就是因為它比較麻煩、需要耐心長期總結經驗,而且相對來說效益比較低。

    釀制甘蔗酒現場

    釀制甘蔗酒現場(圖)

    海南甘蔗酒很特別,雖不是烈酒,但它香味醇正。飲后可通血脈,驅嚴寒,有清熱之效,能解肺熱和腸胃熱。甘蔗酒像飲料酒,在海南也不常見,海南最多最受歡迎的還是地瓜酒和米酒。

    溫馨提示

    黎族的甘蔗酒基本都是自家釀制自家喝或送給朋友,釀制多了才會考慮出售,市場上很難買到黎家傳統釀制的甘蔗酒,小編喝的甘蔗酒都是朋友送的或熟人介紹買的,如果遇到市場上有甘蔗酒出售,要信得過的商家才可以買,謹防上當受騙。

     

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