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  •    3年前 (2016-12-16)  定安特產 食品干貨 |   搶沙發  28 
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    龍門蘿卜干是在火山富硒土地上種植的,品種優良,是定安龍門鎮風味特產。該蘿卜生長在富硒地區,營養豐富,當地百姓自己種植、腌制的蘿卜干,味道鮮美,有“素人參”之美名,具有開胃、消油膩等功能,深受消費者青睞。

    龍門蘿卜干

    歷史由來

    龍門蘿卜干至今有300多年歷史,明末清初就聞名島內外。在龍門鎮有一處久溫塘熱帶火山冷泉。它是中國第三大冷泉,常年水溫常年水溫23~25℃,夏涼冬暖,這也是屹今為止發現的中國最大的熱帶富硒火山冷泉。當地居民利用天然的冷泉資源,澆灌種植在火山巖上的蘿卜,因泉水中所含有的富硒物質被種植的蘿卜吸收,常食用還可以降血脂、降血壓。

    制作工序

    第一,在每年10月份,將蘿卜播種后,等到次年1月份,也就是等蘿卜長到90天后就可以制作蘿卜干了。等到收獲時節,拔蘿卜時不要將蘿卜葉子給去掉,而是直接將蘿卜連葉子在陽光下曬,等到帶葉的蘿卜已萎縮,農戶就可以直接將蘿卜收回家中。

    第二步,用刀將葉子去掉,將蘿卜切開,然后在往切口處撒點鹽,再將切好的蘿卜放在水缸里。

    第三步,撒鹽的蘿卜到第二天時,開始萎縮,而且缸里已出現大量的鹽水,此時的蘿卜還不能食用。先用鹽水對腌制的蘿卜進行沖洗,然后再放在庭院里曬。

    第四步,不斷反復地進行腌制、沖水4次后,此時的蘿卜已開始變干,但比較苦澀還不能食用。

    第五步,將變干的蘿卜放在干凈的水缸內,每放一層就撒一層鹽巴,量不宜過多,最后再蓋好,此目的是為了讓蘿卜更好的發酵。等過了45天之后,蘿卜干就制成了。

    品種分類

    龍門蘿卜干有蘿卜干絲、蘿卜干塊等多個品種,蘿卜葉腌制農家酸菜也聞名島內外。

    風味特色

    龍門蘿卜干以色澤黃亮,肉質厚實,香味濃郁,咸淡適宜,脆嫩爽口而聞名。龍門鎮當地人平常喜歡把龍門蘿卜干和稀飯一起吃,相當開胃,別有風味。

    營養價值

    據國家權威機構檢測,龍門富硒蘿卜干的硒含量達24微克/公斤,蘿卜葉的硒含量達78微克/公斤,符合國家食品富硒標準。有抗衰老、抗氧化、抗癌等功效。

     

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