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  •    2年前 (2017-09-25)  文昌特產 美食小吃 |   搶沙發  81 
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    椰奶文昌雞是海南的一道名菜,文昌人稱其為(椰)子泥雞,其結合了椰子的特性,再加上可口的文昌雞,在八九十年代時期,是海南很多大牌酒店的招牌名菜。

    椰奶文昌雞

    歷史由來

    據說在1937年,宋子文返鄉,在瓊南酒家嘗過此菜,甚為贊嘗。據說,當時宋子文來到店里說,“海南的文昌雞和椰子是最有名的,那就吃一道用這兩樣最有名的地方名產制作的菜肴。”依照宋子文的創意,覃啟杰指導自己剛剛入行不久的侄子覃文章制作了這道后來對瓊菜影響深遠的椰奶文昌雞。誰也不會想到,這道由宋子文異想天開的菜,時至今日成為了海南的一道名菜。

    制作方法

    其制作方法經幾十年流傳演變,廚師們各自發揮,已無單一的固定格式。但基本料味不變。

    做法1:先把殺好的文昌雞斬件,把椰子肉榨汁,然后把椰子汁放入鍋內煮開,再放入文昌雞煮熟,撈起來放入椰子盅內即可。

    做法2:將整只雞放置菜盤中央,將燉雞汁濾凈倒人鍋內,猛火燒鍋,加入鮮 牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調勻,用濕生粉勾芡,加尾油,將芡汁均 勻淋在雞身上即成。

    風味特色

    椰奶文昌雞看上去汁液乳白,吃起來椰香濃郁,雞肉爽滑,原汁原味,鮮甜適口,營養豐富。

     

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